Tallarines de Chipirón de Hondarribia


Dentro de la gastronomía vasca existen infinidad de recetas tradicionales con alimentos exclusivos de la tierra que hacen de la cocina vasca, un autentico referente de la cocina internacional. Desde aquí iremos destacando algunos planos exclusivos en la cocina regional guipuzcoana, para nuestro deleite y mejor conocimiento. En este caso resaltaremos la receta de Tallarines de Chipirón de Hondarribia, un plato con dificultad baja pero de buenos resultados finales.

Ingredientes para cuatro personas:

Chipirón de Hondarribia de 200 gramos (bien limpio), partido en dos de manera longitudinal

5 cebollas picadas (medianas)

200 gramos de morcilla de cebolla

5 gramos de agar-agar en polvo

Media pastilla de caldo

200 gramos de mantequilla

Para la tinta del chipirón:

350 ml. De agua mineral

100 gramos de tapioca

150 gramos de azúcar glasé

225 gramos de mantequilla

80 gramos de arroz blanco cocido

Tintas de chipirón

Para ver la elaboración adecuada de esta receta típica, puedes hacerlo desde este enlace, en donde nos muestran todos sus secretos al detalle.

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